Empadinha de frango

Ingredientes:

Massa

500g de farinha de trigo
300g de margarina
sal a gosto
 

 

Recheio
2 peitos de frango cozidos em água e sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola  média ralada
2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1/2 copo de água para o molho
1 xícara (café) de água para dissolver o amido de milho
1 colher (sopa) de amido de milho
 

Para pincelar
1 ovo
1 colher (sopa) de água

 

Modo de Preparar:

Massa
Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal até atingir o ponto de massa podre.

Recheio
Cozinhe os peitos de frango com água e sal por 10 minutos na panela de pressão. Após o cozimento, retire o osso e a pele e pique em pedaços pequenos. Reserve. Numa panela com óleo, frite a cebola, junte os tomates e o peito de frango. Refogue por mais ou menos 2 minutos. Acrescente 1/2 copo com água e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Coloque a salsinha, a pimenta, o caldo de galinha e acerte o sal. Dissolva o amido de milho e engrosse o frango. Deixe esfriar. Unte as forminhas próprias e coloque a massa abrindo com os dedos, aplique o recheio e tampe com a própria massa, misture o ovo com 1 colher (sopa) de água e pincele as empadinhas. Leve para assar por 30 minutos em forno a 200ºC.

Pão de queijo

INGREDIENTES
2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Bolinho instantâneo

INGREDIENTES
1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
Orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
Farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.
Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Sonhos salgados

Ingredientes

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 ovo inteiro
3 tabletes de fermento fresco (15g cada)
250 ml de água
1 tablete de tempero completo
Orégano ou parmesão a gosto
2 e ½ colheres (sopa) de margarina

Recheio de Milho Cremoso:
200 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
200g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de milho verde
Temperos a gosto

Modo de preparo

Massa:
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o ovo, a margarina, o tempero completo e o fermento fresco. Mexa bem até misturar todos os ingredientes. Vá colocando a água aos poucos até ficar uma massa lisa e enxuta. Faça bolinhas com o peso de 50g. Deixe descansar por 20 minutos. Boleie novamente e deixe a massa crescer por 20 minutos. Asse em forno já pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Depois apenas passe os sonhos em uma gordura quente. Recheie com o sabor desejado.

Recheio de Milho Cremoso:
Em uma panela coloque uma parte do leite, o creme de leite, o requeijão e o amido dissolvido no restante do leite. Misture. Acrescente o milho e mexa. Adicione temperos a gosto (sal, pimenta, orégano,salsinha e cebolinha) e cozinhe até engrossar, espere esfriar. Recheie os sonhos.






Dica: para congelar asse a massa e espere esfriar. Pode congelar por 30 dias







Janaína Barzanelli - Chef Confeiteira
(11) 4582 5967www.janainabarzanelli.blogspot.com

Lunas com Gelatina

Ingredientes

Base:
1 caixinha de gelatina sabor de sua preferência
1 envelope de gelatina sem sabor já hidratada

Creme de Coco:
250 g de leite condensado
200 ml de leite de coco
250 g de chantilly
20 g de gelatina sem sabor já hidratada

Montagem:
1 Pão-de-ló cortado em rodelas

Modo de preparo

Base:
Faça a gelatina com sabor conforme as instruções da caixa, acrescente a gelatina sem sabor, já hidratada,  e coloque em forminhas untadas com óleo. Leve para gelar. Reserve.

Creme de Coco:
Misturar tudo muito bem.


Montagem:
Retire as gelatinas da geladeira e coloque uma flor de chocolate por cima, acrescente  o creme de coco e finalize com uma camada fina de pão-de-ló. Leve para gelar bem e desenforme.



Eduardo Beltrame – Chef Confeiteiro
 www.eduardobeltrame.com.br
(0xx11) 2087 0842

Gratinado de Macarrão Parafuso

Ingredientes

1 pacote de macarrão cozido al dente

Creme branco:
2 litros de leite fervido
1 cebola
4 cravos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 tomate picado
1 cebola picada
300 ml de creme de leite
1 xícara (chá) de requeijão
1 lata de milho
1 xícara (chá) de salsinha
1 frango defumado desfiado
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Cobertura Gratan:
5 claras batidas em neve
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) do creme branco

Outros ingredientes:
400 g de queijo prato em cubos
200 g de queijo ralado para salpicar

Modo de preparo

Creme branco:

Ferva o leite com a cebola com os cravos da índia espetados. Em outra panela coloque  a manteiga, o azeite refogue a cebola picada e o tomate, acrescente o milho, o sal e a pimenta. Aumente o fogo do leite, retire a cebola com os cravos e coloque o refogado, misture bem. Acrescente o creme de leite, o requeijão e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite ou água. Coloque o frango defumado e reserve.

Cobertura Gratan:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:

Coloque o macarrão cozido em uma travessa, acrescente o creme branco, os pedaços de queijo prato e a cobertura gratan. Salpique queijo ralado e leve para gratinar.

Jurandyr Affonso - Chef de Cozinha

falecomigojura@uol.com.br

Pérolas de Bacalhau

Ingredientes

12 fatias de pão de forma sem casca e trituradas no processador
1/3 xícara (chá) de leite frio
1 ovo médio ligeiramente batido
150g de mandioca cozida e espremida ainda quente
½ xícara (chá) de azeironas verdes picadas (70g)
50g de queijo parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 dentes de alho socados
½ cebola grande bem picada
200g de bacalhau dessalgado, abafado e bem desfiado
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Para empanar:
100ml de clara de ovo grande ligeiramente batida (40g)
50ml de leite
200g de farinha de rosca bem clara (de preferência caseira)

Recheio:
100g de queijo meia cura
50g de requeijão

Modo de preparo

Recheio: corte o queijo em cubinhos e misture o requeijão.


Pérolas: Em uma tigela grande misture todos os ingredientes e envolva com as mãos ou com uma colher de cozinha até obter uma massa uniforme e que dê ponto de enrolar, temperando a gosto.
Deixe descansar na geladeira por uma hora, modele as bolinhas, e recheie. Empane na clara misturada com o leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
O rendimento será de 60 unidades

"Receita tirada do Dia a Dia"

Abobrinha com Mini Tomate na Cestinha de Parmesão

Ingredientes

Salada:
1 abobrinha
6 tomates sweet grape
6 bolinhas de mussarela de búfala
Sal e pimenta a gosto

Molho:
200ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
½ colher (sopa) de hortelã
50g de castanha do Pará
Sal

Molho
50g de parmesão

Cestinha de Parmesão:
200g de parmesão

Para finalizar:
1 colher (sopa) de pimenta rosa
1 colher (sopa) de folhas de manjericão

Modo de preparo

Salada:
Cortar a abobrinha em pedaços de aproximadamente 2 x 1cm. Cortar os tomates e a mussarela de búfala em 4 partes. Misturar os ingredientes com sal e pimenta e reservar.

Molho:
Bater o azeite com o manjericão, a hortelã, a castanha e o parmesão.


 Cestinha de parmesão:
Espalhar o parmesão de maneira uniforme por uma frigideira anti aderente ainda fria. Ligar a frigideira em fogo médio, até que o parmesão derreta e forme uma placa redonda. Coloque a placa de parmesão ainda quente em cima de um copo baixo (ou ainda uma tigela de form

a arredondada) virado de cabeça para baixo e formate o queijo como uma cesta.

 Montagem:
Coloque dentro da cestinha a salada já temperada, regue com o molho e finalize com as folhas de manjericão e as pimentas rosa para decorar.

Frangalhau

 

 

 

 

 

Ingredientes

500 g de frango cozido e desfiado
3 xícaras (chá) de batatas cozidas e espremidas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos batidos
Sal e pimenta a gosto
Salsinha a gosto

Para fritar:
Óleo

Modo de preparo

Coloque o frango em uma tigela, junte a batata, a farinha, os ovos, sal, pimenta e a salsinha, misture bem, com uma colher, pegue porções da massa e frite com óleo quente.

Dalva Zanforlin (culinarista)www.tremdaalegria.com.br

Esfirra de Soja

 

 

 

 

Ingredientes

Massa:

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
4 xícaras (chá) de água
175ml de óleo
3 tabletes de fermento para pão
1kg de farinha de trigo

Recheio:
2 xícaras (chá) de proteína de soja
500 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
3 tomates
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
½ xícara (chá) de salsa
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo

Massa:
Dissolva o fermento no açúcar, junte a água, o óleo, o sal e aos poucos a farinha de trigo. Sove a massa, boleie, modele as esfihas e pincele com a gema.

Recheio:
Numa panela coloque  a água e o caldo de carne, quando levantar fervura, coloque a textura de soja e deixe por  10 minutos.  Passe pela peneira e escorra bem. Numa outra panela, coloque o azeite, o alho, a azeitona e deixe refogar. Junte a textura de soja, o sal, a pimenta e a salsa reserve. Utilize depois de frio.

Márcia Barga (culinarista)
(0xx11) 8268 3285
mbc_sp@hotmail.com

Diamantes de Cupcake

Ingredientes

Massa:

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de composto para leite sabor morango
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos

Para assar:
forminhas de papel impermeável

Recheio:
½ lata de leite condensado
1 e ½ lata de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de composto para leite sabor de morango
300g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de creme de leite

Cobertura de chocolate:
200ml de chantilly sabor chocolate batido
200g de chocolate ao leite derretido
confeitos comestieis a gosto
morangos a gosto

Modo de preparo

Massa: Bata na batedeira a margarina, as gemas, e o açúcar até formar um creme fofo, a seguir acrescente as claras e bata por mais 3 minutos. Misture a farinha com o amido, diminua a velocidade da batedeira e em seguida acrescente a mistura da farinha aos poucos, alternando com o leite misturado com o composto de morango.
Por ultimo junte o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, mexa delicadamente e despeje em forminhas de papel impermeável, asse em formo pré  aquecido 200º por aproximadamente 3 5 minutos, deixe esfriar, recheie e decore.

Recheio: Leve ao fogo o leite com o amido já dissolvido, o leite condensado e o composto de morango, assim que engrossar retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado, mexa bem até derreter completamente o chocolate em seguida junte o creme de leite, deixe esfriar e utilize para rechear os cupcakes.

Cobertura com modelagem: Recheie o cupcakes  a gosto, utilize modelagens de pasta americana e glace real na decoração. Para as bases use formas de acetato no formato desejado. Se preferir asse a massa em um assadeira comum e efetue a montagem, dentro de uma base de chocolate, decore a gosto.

Cobertura Chocolate: Bata o chantilly até formar picos, em seguida junte o chocolate derretido, misture bem e utilize com o auxilio de um saco de confeitar com um bico pitanga grande.
Rendimento: 15 cupcakes.

Nice Porto
(0xx11) 5524 5371
www.niceporto.com.br

Empadinha de Pão de Forma

 

 

 

 

Ingredientes

1 pacote de pão de forma

Recheio de Peito de Peru:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 tomates sem semente picados
100 g de azeitonas verdes picadas
300 g de peito de peru cortados em tirinhas
1 copo de requeijão cremoso

Recheio 4 Queijos:
200 g de mussarela
200 g de queijo prato
100 g de gorgonzola
100 g parmesão ralado

Cobertura:
3 claras em neve
100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio Peito de Peru:
Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola, em seguida o tomate e deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e misture as azeitonas, o peito de peru e o requeijão cremoso. Deixe esfriar e recheie as empadinhas.



Recheio 4 queijos:
Misture todos os ingredientes e recheie as empadinhas.



Cobertura:
Misture os ingredientes e coloque uma colher da cobertura encima das empadinhas e leve para assar em forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.




Montagem:
Pegue uma fatia de pão de forma passe o rolo de macarrão por cima dela, em seguida corte com um cortador de 6 cm de diâmetro e forre uma forminha de empada de 4 cm de diâmetro, coloque o recheio e a cobertura por cima e leve para assar.



Pammela Mendes (culinarista)www.tremdaalegria.com.br

Timballo (bolo de macarrão)

 

 

 

Ingredientes

Massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
250 g de margarina
1 colher (sopa) de açafrão
1 pitada de sal

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas roxas em pétalas
3 linguiças defumadas fatiadas
200 g de espinafre escaldado
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de ervas secas
300 g de provolone ralado
300 g de catupiri
250 g de macarrão rigatoni cozido al dente

Cobertura:
2 ovos
1 pitada de açafrão
1 pitada de gergelim

Modo de preparo

Massa:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture muito bem com as mãos até que fique uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e reserve fora da geladeira.

Recheio:
Refogue em uma panela as cebolas no azeite, junte a lingüiça,  o espinafre, os tomates, as ervas e reserve para amornar.

Montagem:
Cubra o fundo de uma assadeira com um bom pedaço desta massa, disponha o recheio dentro alternando as camadas do recheio com o macarrão, o provolone, o catupiri e finalize com mais massa. Pincele o ovo, com o açafrão e o gergelim e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até ficar bem dourado. Tire do forno, desenforme sirva.

Julio Cruz - Chef de Cozinha
chefjuliocruz@yahoo.com.br_

Croquete nordestino

Ingredientes

300 g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
300 g de abóbora cozida e espremida
1 e ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
½ xícara (chá) de salsinha
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 a 2 colheres (sopa) de margarina

Para Empanar:
Ovos
Farinha de rosca

Para Fritar:
Óleo

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho na margarina, junte o caldo de legumes, a carne seca, a abóbora espremida, o leite, o creme de leite, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta se necessário. Deixe ferver, acrescente a salsa e a farinha de trigo, mexa bem até soltar do fundo da panela, despeje sobre uma bancada e sove bem, modele os croquetes e passe pelo ovo e pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

André Meana - Chef de Cozinha
ameana@band.com.bt

Brioche

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g gramas de manteiga
1/2 quilo de batata
1 xícara de chá de leite
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
Modo de Fazer

Cosinhar as batatas e amaça-las, misturar, o restante dos ingredientes e deixar crescer em seguida dividir a massa em duas partes, abrir a metade da massa em uma assadeira, colocar o recheio da sua preferência: frango ou bacalhau. Cobrir com o restante da massa e pincelar com gemas, e por em cima algumas fatias de queijo mussarela e fatias de presuntos, levar ao forno para gratinar, e depois bom apetite.

Katchup caseiro

Ingredientes:
500g de cebola
1kg de tomate bem maduros
500g de pimentão verde
Mordo de Fazer:

Coloca-se em uma panela, a cebola, o pimentão, o tomate, e deixe cosinhar por uma hora sem colocar água, em fogo baixo, depois de cosido, bata no liquidificador depois de frio, ponha uma xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de vinagre, uma pitada de cravo em pó, e sal a gosto.

Lanchinhos assados

Ingredientes

Massa:

2 tabletes de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 tablete de 100g de margarina

1 1/2 chícara de amido de milho

2 colheres de sal

Recheio:

3 colheres de sopa de manjericão

200g de queijo mussarela ralado grosso

200g de provolone 

200g gramas de presunto picado grosso

16 ovos de codorna cozidos e descascados

Cobertura:

1 lata de molho de tomate

200g de mussarela ralada grossa

Modo de Fazer a massa:

Em uma tigela grande, esfarele os taabletes de fermento, junte o açúcar, e mecha até ficar liquido. Adicione uma chícara de leite morno e meia xícara de chá de farinha de trigo, cubra e deixe crescer por 15 min. Acrescente a margarina, os ovos, oleite restante, o amido de milho, o sal, mecha, com uma colher e adicione, aos poucos, o restnate da farinha, amasse até solta das mãos, coloque sobre uma superfície enfrinhada, e solve por 5 min., cubra e deixe crescer por 1 hora.

Recheio:

Em uma tigela, coloque o queijo mussarela, e o provolone, e o presunto e reserve. Unte uma assadeira branca, divida a massa em três poções, abra um pouco da massa na mão, coloque um pouco de recheio no centro um ovo de codorna e enrrole a massa, formando bolas, arrume, na assadeira um ao lado do outro se apertar cubra e deixe pro 30min., ou até dobrar de volume, asse em forno médio, 180 cº pré-aquecido até duorar.

Cobertura:

Retire do forno cubra com o molho de tomate cada ovo, e polvilhe mussarela leve novamente ao forno mais 10 minutos, ou até o queijo derreter.

Queijo caseiro

Ingredientes:
1 litro de leite
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
1 caixinha de maisena de 200 g
sal
obs: o leite pode ser qualhado.
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mechendo até soltar da panela. Colocar em um pirex, ou forma, quando esfriar desenformar e levar a geladeira.