Bolo salgado de natal

Ingredientes

Recheio:
Azeite
2 cebolas médias
Colorau
900 g peito de frango cozido com temperos (alho, cebola, caldo de galinha e sal) desfiado
300 g cenoura ralada
1 lata de ervilha
200 g creme de leite
400 g de maionese
200 g de azeitonas verdes picadas
1 ½ pão de forma sem casca

Glacê de Ricota:
100 g de margarina
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Noz-moscada
1 ricota (aproximadamente 500 g)
500 ml de leite

Decoração:
Escarola ou couve picada
Tomate cereja

Modo de preparo

Recheio:
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o colorau e passe o frango cozido e desfiado. Deixe esfriar. Em um recipiente misture o frango, a cenoura, a ervilha, o creme de leite e a maionese. Junte a azeitona. Reserve. Utilizando o pão de forma, faça o desenho de uma árvore de natal e intercale camadas de pão e recheio. Reserve
Glacê:

Em uma panela, coloque a margarina para derreter. Junte a cebola e frite até dourar. Acrescente a farinha e deixe cozinhar um pouco. Junte o sal, a noz moscada, a ricota e o leite. Deixe engrossar levemente. Coloque no processador e bata ainda quente. Deixe esfriar. Este glacê aceita corante em gel. Passe o glacê de ricota sobre o bolo salgado e decore com  a verdura e os tomates cereja.


Roberto Kisz - Chef de Confeiteiro
robertokisz@ig.com.br