Bolo salgado de natal

Ingredientes

Recheio:
Azeite
2 cebolas médias
Colorau
900 g peito de frango cozido com temperos (alho, cebola, caldo de galinha e sal) desfiado
300 g cenoura ralada
1 lata de ervilha
200 g creme de leite
400 g de maionese
200 g de azeitonas verdes picadas
1 ½ pão de forma sem casca

Glacê de Ricota:
100 g de margarina
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Noz-moscada
1 ricota (aproximadamente 500 g)
500 ml de leite

Decoração:
Escarola ou couve picada
Tomate cereja

Modo de preparo

Recheio:
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o colorau e passe o frango cozido e desfiado. Deixe esfriar. Em um recipiente misture o frango, a cenoura, a ervilha, o creme de leite e a maionese. Junte a azeitona. Reserve. Utilizando o pão de forma, faça o desenho de uma árvore de natal e intercale camadas de pão e recheio. Reserve
Glacê:

Em uma panela, coloque a margarina para derreter. Junte a cebola e frite até dourar. Acrescente a farinha e deixe cozinhar um pouco. Junte o sal, a noz moscada, a ricota e o leite. Deixe engrossar levemente. Coloque no processador e bata ainda quente. Deixe esfriar. Este glacê aceita corante em gel. Passe o glacê de ricota sobre o bolo salgado e decore com  a verdura e os tomates cereja.


Roberto Kisz - Chef de Confeiteiro
robertokisz@ig.com.br

Pavê de ameixa

Ingredientes:
3 ovos
1 lata de leite moça
1 lata de ameixa de 200 ml
1 lata de creme de leite
5 colheres de açúcar refinado

Modo de fazer:
Faça um creme com o leite e as gemas, em fogo brando, até ferver despeje e engrossar, despejar em um pirex bata no liquidificador as ameixas e coloque sobre o creme de ovos frio bata as claras em neve e coloque as 5 colheres de açúcar refinado e uma lata de creme de leite sem soro, e ponha em cima do creme de amixa leva a geladeira por 2 horas.

pãozinho chileno

Ingredientes:
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
600g de farinha de trigo

Recheio:
1/2 kilo de carne moída ou frango temperado(a) com sal, alho, cebola cheiro verde, pimentão.
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de extrado tomate
2 colheres de sopa de azeite doce

Modo de fazer a massa:
Misturar todos os ingredientes da massa meno o queijo parmasão, até soltar das mãos. Depois de abrir faça montinhos nas mãos e abra ponha o recheio e faça tipo pão comprido, picelhe com uma gema e passe no queijo ralado, levar ao forno em uma assadeira untada com manteiga, e polvilhada com farinha de trigo, coloque no forno baixo por trinta min., ou até dourarem.

pastel de forno

Ingredientes da massa
1 kg de farinha de trigo
50g de queijo ralado
1 gema
600g de manteiga
Recheio:
1 kg de peito de frango cosido e desfriado
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha

Modo de fazer a massa
Misture tudo até a massa ficar homogênea.

Recheio:
Misture o frango o milho verde as ervilhas com um copo de requeijão cremoso. Se preferir substitua o requeijão por molho banco.

Bolo campineiro

Ingredientes:
1 xícara de passas s/ caroço
1 xícara de manteiga
3 xícaras de farinha de farinha de trigo
1/2 xícara de leite de coco
2 xícaras de açúcar refinado
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de raspa de limão ou laranja verde
5 ovos claras e gemas separadas

Modo de fazer:

Bata a manteiga junto com o açúcar, até ficar um creme branco. Coloque as gemas uma a uma, ponha a farinha de trigo junto com a maizena e o fermento auternando com o leite, por último as claras em neve mexendo levemente junte uma colher de chá de baunílha, leve ao forno em uma forma untada e pouvilhada com farinha de trigo, leve ao forno por cerca de 35 a 40 min., ou até dourar, tire do forno e deixe amornar e desenforme saltand das lateráis da forma.

Rendimento 12 poções.

bolo de maravilha

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo 

1/2 de fubá de milho 

1 xícara de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de baunílha 

50g de coco ralado

1 vidro de leite de coco de 200 ml

Raspas de casas de um limão

4 ovos

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o fubá de milho e o fermento em pó na batedeira, junte a manteiga e misture até obter uma farofa bem solta. Adicione o leite, os ovos a baunílha as raspas de limão e o leite de coco bata em velocidade média, por cerca de 4 min. até obter uma massa lisa e homogênea, coloque em uma forma redonda, untada e polvilhada, e asse em forno pré-aquecido 180º C por cerca de 35 min. não abra o forno antes de terminar o tempo indicado. Deixe esfriar tire da forma soltando as lateráis se nescessário sirva se desejar acrescente erva doce na massa.

bolo puba com queijo

Ingredientes:
4 xícaras de puba
2 xícaras de açúcar
4 ovos
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de 50g de queijo ralado

Modo de fazer
Bata o açúcar com a manteiga, até ficar cremoso e branco, acrescente os ovos um a um, coloque a massa de puba aos poucos junto com o leite de coco, em seguida coloque o queijo e por último o fermento, forma untada e polvilhada, forno 180ºC

Bolo bem casado

Ingredientes:

6 ovos 

1 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de fécula de batata

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1 lata de doce de leite cremoso

2 xícaras chá de açúcar de confeiteiro

Manteiga para untar

Fécula de batata para polvilhar

Meia xícara de leite

Modo de fazer

Em batedeira bata os ovos até dobrarem de volume, adicione o açúcar e bata mais um pouco. diminua a velocidade da batedeira adicione o leite, desligue e adicione a fécula e o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio alto pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, retire do forno e espere amornar, desenforme e corte o bolo ao meio, em duas metades, sobre uma parte, espalhe o doce de leite e cubra com a outra metade misture o açúcar de confeiteiro, com o leite e despeje sobre o bolo, espere secar e sirva.

Rendimento 16 porção

Empadão de milho verde e requeijão

Ingredientes do recheio:

Um tablete de caldo de galinha

Uma xícara de leite quente

Uma xícara de frango cozido e desfiado

Uma colher de sopa de cebola ralada

Duas colheres de sopa de farinha de trigo

Duas gemas

300g de creme de leite

Ingredientes da massa

250g de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

Meia colher de sopa de fermento em pó

Cobertura

2 claras em neve

1 colher de sopa de salsa

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de farinha de rosca

Modo de preparar o recheio

Dissolva o caldo de galinha no leite quente e reserve. Em uma panela doure o frango e coloque a cebola, acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa sempre. Em seguida em fogo brando junte o leite reservado e misture até engrossar. Retire do fogo adcione o milho, as gemas, e o creme de leite, misture bem e reserve.

Modo de fazer a massa

Na batedeira bata do requeijão e a manteiga, a farinha de trigo e o fermento até obter uma massa lisa e homogênea. Se nescessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. Forre o fundo e as lateráis de uma forma média untada e enfarinhada, ponha metade da massa e fure com um garfo, em forno médio pré-aqueça o forno 30 minutos.

Cobertura

Bata as claras em neve e reserve, em seguida distribua sobre a massa o recheio e sobre ele espalhe a salsa e cubra com as claras polvilhe com o queijo ralado e a farinha de rosca, volte ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar retire do forno e sirva.