Croquete de mandioca

 

Ingredientes:

500g de mandioca cozida

2 cubos de caldo de galinha

3 xícaras de chá de leite

1/2 de chá de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de farinha de rosca para empanar

óleo para fritar

Modo de fazer:

 No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes. Coloque em uma panela e leve ao fogo por 10 minutos ou até que ferva. Acrescente o cheiro verde e a farinha, mexendo até que solte do fundo da panela. Coloque em superficie seca e deixe esfriar. Solve a massa, faça, os croquetes, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar, escorra e sirva.

Macarrão de forno cremoso

Igredientes:

2 xícaras de chá de molho de tomate

1 lata de creme de leite

2 latas de água

use a lata de creme de leite vazia para medir

1 lata de ervilha escorrrida

1 xícara de chá de cenoura em cubos

1 xícara de chá de presunto em cubos 

2 xícaras de chá de reiqueijão cremoso

sal e pimenta do reino a gosto

 1 pacote de macarrão tipo penne 500g

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de fazer

Misture o molho, o creme de leite, a água, a ervilha, a cenoura, metade do reiqueijão, o presunto e tempere. Acrescente o macarrão já cozido e misture. Despeje em um refratário grande e alto, pois a massa irá crescer depois de cozida. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel, misture o requeijão restante e polvilhe com o queijo parmesão, misturado com a farinha de rosca, leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Retire do forno deixe descansar por 10 minutos, e sirva. 

Bobó de frango

Ingredientes:

1kg de filé de frango em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

1,5 litros de água

1 envelope de calda de galinha em pó

4 colheres de sopa de óleo ou azeite extra virgem

uma cebola picada

uma colher de sopa de álho picado

2 colheres de sopa de extrato tomate

600g de mandioca cozida

1 garrafa de leite de coco 200ml

salsa picada para polvilhar 

Modo de fazer:

 Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Coloque em uma panela de pressão com a água e o caldo de galinha, cosinhe por 10 minutos, após chiar, retire a pressão escorra e reserva a água, aqueça o óleo em fogo médio refogue a cebola e o alho. Junte o extrato, o frango e refogue por 2 minutos. No liquidificador, bata a mandioca com a água do cozimento reservada e despejena panela, cozinhe por 5 minutos, junte o leite de coco, salsa, acerte o sal e sirva.

Penne ao creme de espinafre com 3 queijos

Ingredientes:
250g de macarrão tipo penne
1 colher de chá de manteiga
1/4 de cebola picada
1 dente de alho picado
125g de espinafre picado
1/4 de chícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de pápreca doce
1 colher de café de nóz-mosca ralada
sal
pimenta-do-reino a gosto
100g de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de requeijão tipo catupiry
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de creme de leite
Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão conforme a instrução de imbalagem. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos, ou até que fique transparente. Junte o alho e refolgue por mais um minuto, acrescente o espinafre picado, rofolgue por mais dois minutos, adicione a farinha de trigo e mexa por um minuto. Acrescente o leite, aos poucos, a pápreca, a nóz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo, junte os reiqueijões, o queijo, o creme de leite e sirva sobre o macarrão escorrido.

Nhocão de forno

Ingredientes:

2 xícaras de chá de semolina de trigo

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 litro de leite

5 colheres de sopa de margarina

3 gemas peneiradas

1 colher de sobremesa de sal

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 lata de molho de tomate

300g de presunto ralado

500g de queijo mussarela ralado

farinhad e trigo para enfarinhar

Modo de fazer:

Misture a semolina com a farinha e reserve. Leve ao fogo médio o leite, a margarina, as gemas e o sal misturando delicadamente até ferver. Adicione, aos poucos, a mistura de semolina e o parmesão (reserve um pouco para pouvilhar) mechendo até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa emuma superficie lisa e enfarinhada deixe amornar. Em um refratário médio, intercalhe camadas de massa, presunto, mussarela e molho terminando em molho e mussarela. pPouvilhe com o parmesão reservado e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Sirva.

bolo de macacheira

Ingredientes:

1 kg de mandioca 

3 xícaras de açúcar refinado

100g de manteiga 

200ml de leite de coco

1 pacote de quiejo ralado 

1 xícara de chá de leite

3 ovos

Modo de fazer:

Em um liquidificor coloque o aipim, o leite de coco, o leite, a manteiga, os ovos. Unte uma assadeira, espalhe um pouco de manteiga, polvilhe com farinha de trigo retire o creme do liquidificador, acrescente o açúcar, o coco ralado, mexa bem com uma colher despeje o creme numa assadeira leve ao forno pré-aquecido até dourar levemente.

Bom apetite!

Suflê de legumes

Ingredientes:
2 ovos
1 abobrinha ou xuxu
2 batatas
2 cenuoras
2 copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de maisena
2 colheres de sopa de queijo ralado bem cheia

Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, unte uma forma pirex quadrada e leve ao forno para assar, até ficar levemente dourado.
Banapeti!!!

Rosquinha dourada

Ingredientes

4 colheres de sopa de margarina

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pacote de 200g de maisena

3 gemas

Modo de fazer:

bata bem a margarina com o açúcar e as gemas, adcione a maisena, a farinha de trigo amassando rapidamente, sobre uma mesa enfarinhada. Faça rolinhos com a grosura de 1 dedo, feche as pontas dando efeito de rosquinhas, coloque em forno médio, para dourar por cerca de 10 a 12 minutos.

Rendimento 50 rosquinhas

Queijadinha de assadeira

Ingredientes
6 ovos
125 ml de leite
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 e meia de chá de açúcar
400g de coco ralado
100 g de queijo ralado

Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos o leite, coloque a mistura do liquidificador em uma tigela e ponha o açúcar,  farinha de trigo o coco e o queijo ralado. unte uma assadeira com manteiga e ponha papel manteiga e unte também com manteiga e polvilhe com açúcar e leve ao fono para assar.

Bolo de milharina

Ingredientes
2 xícaras de chá de eite
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de milharina
4 ovos
500 g de coco ralado
1 lata de milho verde escorrido
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada, e polvilhada com farinha de trigo, levar para assar por mais ou menos 40 min. amassa fica liquida.

bolo da chocolate

Ingredientes
200g de manteiga
4 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Bata a manteiga e  o açúcar até formar um creme, depois as gemas, ponha a farinha de trigo juntamente com o fermento e alternando com o leite, bata as claras em neve, deligue a batedeira e misture delicadamente, unte uma forma com manteiga e frinha de trigo, leve ao forno pré aquecido ou até ficar dourado.

cachorro quente de assadeira

Ingredientes
500g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão (15g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa rasa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
Meia xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal
salsicha até preencher a assadeira

Modo de preparo
Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida acrescente os ovos a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 min.. Á parte, refogue as salsichas a gosto, com um pouco de óleo reserve, divida a massa em duas partes abra-a com um rolo de forma que fique do tamanho da assadeira duas ou três forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, da massa arrume as salsichas cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco corte em pedaços grandes. se quiser jogue molho de tomate sobre as salsichas

Risoles de queijo e presunto

Ingredientes
2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
400g de mussarela bem picadinha
400g de presunto bem picado
1 cebola média ralada
orégano a gosto

Para empanar
2 ovos batidos
Farinha de rosca

Modo de preparo
Leve o leite, a margarina e o sal para ferver. Quando começar a ferver acrescente a farinha de trigo peneirada, mexendo até que esteja cozido, deixe esfriar. Sove bem até que esteja macia. Estique com um rolo em uma superfície liza polvilhada de farinha, e corte do tamanho que quiser desde que seja redondo, recheie com o presunto e a mussarela orégano feche bem como um pastel passe no ovo depois na farinha de rosca e frite em óleo bem quente ate dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
Rendimento 50 porções.

Salgadinhos de cebola

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
3 tabletes de 100g de margarina
farinha de trigo até dar consistência (aproximadamente 400g)

Modo de preparo
Enrolar com formato de bolinhas colocar no forno quando começar a dourar por baixo é porque está pronto

Rocambole souflê

Ingredientes

Massa Souflé:
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de creme de leite
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme defumado:
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates
1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Montagem:
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso

Cobertura:
250 ml de molho Bechamel
100 ml de molho de tomates
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem:

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

Álvaro Rodrigues

Chef de Cozinha

www.alvarorodrigues.com.br

Torta de padaria bem recheada

Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo
½ kg de gordura vegetal hidrogenada (ou banha)
6 ovos
1 colher (sopa) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de colorau
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
3 tomates picados
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito picado
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de amido de milho (ou farinha)

Cobertura:
1 ovo batido

Modo de preparo

Massa:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o restante dos ingredientes com exceção do catupiri e misture até encorpar. Por fim coloque o catupiri, tire a panela do fogo e misture. Reserve.

Montagem:

Pegue 1/3 da massa e forre com as mãos o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de pizza em alumínio.  Espalhe o recheio, já frio e firme por cima e coloque o restante da massa reservada, ou seja, 2/3 em um saco plástico. Abra com o auxílio de um rolo até ficar do diâmetro da assadeira. Então corte com uma tesoura ou com uma faca totalmente as laterais do saco plástico de modo que a massa fique exposta. Com cuidado e atenção cubra de uma só vez o recheio. Aperte com as mãos as laterais retirando o excesso, pincele com o ovo, faça riscos bem levemente apenas com a ponta de uma faca para dividir em 12 pedaços e leve ao forno quente (160º) até ficar bem dourada. Tire do forno, espere amornar por 30 minutos e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Julio Cruz (Chef de Cozinha)

chefjuliocruz@yahoo.com.br

Bolo de chocolate com compota de laranja kinikan

Ingredientes

Bolo de chocolate:
160 ml de óleo
8 gemas médias (160 ml)
240 ml de água em temperatura ambiente
extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
8 claras (240 ml)

Ganache de laranja (recheio):
450 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite
100 ml de suco de laranja fresco
50 g de glucose
175 g de manteiga

Cobertura de chocolate:
2 ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo chocolate meio amargo
1 ½ xícara (chá) de clara de ovo pasteurizada
380 g de açúcar
2 ¼ xícaras (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubinhos

Compota de laranja kinkan:
500 g de laranja kinkan
2 xícaras (chá) de água
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 canela em pau
5 cravos

Modo de preparo

Bolo de chocolate:
Unte 2 formas de 25 cm de diâmetro, apenas o fundo, as laterais não. Bata o óleo com as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione a água e o extrato de baunilha. Peneire, misturando a mão, a farinha, um terço do açúcar, o fermento e o sal. Adicione essa mistura as gemas. E bata em velocidade alta por 1 minuto e reserve. Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar. Adicione a massa. Asse por aproximadamente 25 minutos a 180°C.

Ganache de laranja:
Leve a glucose e o creme de leite ao fogo. Pique o chocolate. Quando o creme de leite ferver, despeje-o sobre o chocolate picado e sem mexer deixe descansar por 1 minuto para que o chocolate derreta. Misture até ficar homogêneo. Espere ficar morno e junte então o suco de laranja e a manteiga em temperatura ambiente.

Cobertura de chocolate:
Faça um banho maria. Coloque as claras com o açúcar num bowl de metal e com um batedor leve ao calor e fique batendo até atingir 50ºC ou, que entre os dedos, não sinta mais a textura do açúcar entre eles. Remova do calor e coloque na batedeira para bater com o globo em velocidade méida/alta até ficar morno. Derreta o chocolate no banho maria e derreta. Na batedeira, em velocidade média/baixa agora, adicione a manteiga picada pouco a pouco, deixando ficar homogénea entre uma parte e outra. Coloque então o chocolate branco morno (35º/40º) na batedeira. Troque então o globo da batedeira pela raquete e bata em velocidade média/baixa para obter uma mistura lisa e compacta, sem bolhas de ar.

Compota de laranja kinkan:
Lave bem todas as laranjas. Com um palito, faça 4 furos na laranja. Coloque as laranjas numa panela. Depois, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir as laranjas. Leve ao fogo e depois que levantar a fervura deixe ferver por 2 minutos e escorra as laranjas. Repita o processo mais uma vez. Em outra panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo para que o açúcar dissolva. Quando estiver quase fervendo, coloque as laranjas dentro da panela e deixe ferver por 45/60min. Remova do fogo e deixe esfriar.

Lucas Corazza (chef de cozinha)

www.barbargastronomia.wordpress.com

Frango ao molho cremoso

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em cubos
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho picado
Sal
Salsinha
5 colheres de sopa de mostarda amarela
Pimenta do reino moída
1 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:Tempere os cubinhos com sal, limão e pimenta do reino. Refogue a cebola e o alho na margarina por 2 minutos, adicione o peito de frango e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a mostarda, a salsinha e o creme de leite, mexendo em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em seguida.

Canneloni de bacalhau

Ingredientes :

• 600g de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 300g de batata palha
• 200g de queijo ilha
• 12 cannelloni
• q.b. folhas de louro
• q.b. azeite
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. noz moscada

Receita do molho bechamel ( Lasanha de legumes com carne)

http://viajantegourmet.wordpress.com/2011/07/06/lasanha-de-legumes-com-carne/

Preparação :

Cozer as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite com alho picado e uma folha de louro.  Desfiar o bacalhau em lascas e junte a cebola com o alho refogado. Por fim envolver a batata palha com o molho bechamel ao preparado anterior. Reserve um pouco do molho bechamel.

Rechear os cannelloni com ajuda de uma colher ou um saco de pasteleiro. Untar um tabuleiro com manteiga e dispor os cannelloni e de seguida colocar no topo o molho bechamel. Polvilhar com queijo ilha e levar a um forno pré-aquecido(180C) durante 25 minutos.